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2008年07月22日08:48  来源：《第一财经日报》 在上海威海路、茂名北路口有一家以卖西点蛋糕、咖啡、饮料为主的餐饮店——85度C，几乎每天客人爆满，就是这一家连锁企业，在台湾击败了星巴克。

　　2004年，面对在台湾地区已有140多家门店的星巴克，一群有志青年白手起家，短短三四年时间，他们将85度C从零开始做到台湾地区340多家门店，全年营业收入逾15亿元人民币的连锁企业，超越了在台湾200多家门店的星巴克。

　　台湾连锁加盟促进协会理事长王国安说：“85度C在台湾地区一年可以卖1亿杯咖啡，星巴克在台湾应该距离这个数字还很远。”

　　日前，85度C开始了雄心勃勃的大陆发展计划，并与多家国际知名风险投资机构密洽，拟以约10％的股权作价引入资本。

　　给切蛋糕的阿姨分红利

　　在威海路店的门外，赫然贴着85度C四大主厨的照片和简介——来自国际知名酒店的厨师出身，并获得业内专业奖项。

　　“这是我们企业核心竞争力的一大法宝。”85度C协理孙武良自豪地说，85度C以给予适当股权和良好福利的方式吸引来一批国际五星级酒店厨师进行面包和蛋糕制作，但却以相当低的价格出售这些糕点，高端产品平价策略是吸引众多年轻客源的卖点。

　　目前85度C的茶、饮料、咖啡、西点等售价从4元~10多元不等，一般人均消费10多元~20多元即可，比起星巴克或其他同类连锁店动辄一杯咖啡就要20多元~30多元的价码，85度C确实颇有价格优势。

　　“我们这么做是有道理的，面包蛋糕只有2~3天的保鲜期，假如你卖价很高销量很少，结果只是浪费产品，那么我们不如降低毛利，薄利多销加快产品周转率，总体盈利就提高了。”孙武良透露，目前其西点的毛利仅30％多，比同业低，但大陆地区每个月单店整体营收可达150万元左右，整体毛利60％，净利约25％，以台湾地区来讲，全年营收逾15亿元人民币。

　　除了低价，与其他同类企业不同的是，85度C主张外带和24小时营业。

　　“这是我们运用‘时间和空间’来盈利。”孙武良表示，其实24小时营业所增加的成本并不多，因为租金是固定的，也就是多了电费和人力，但一般到凌晨2~3点还会有客人，比如开夜车的司机等，然后大约2个小时是人员收摊打扫，接着6点左右厨师要开始做早餐西点了，完全可以从零点至早上8点接连营业。

　　“我们大陆第一家门店第一个月的零点到8点夜市营收仅800元一夜，但现在已经增长到3000多~4000多元一夜。”

　　此外，85度C的堂食客人不多，70％客人都是外带。“我们的包装都是可携带的。我的盈利点既然在外带，我就不着急翻台，店内客人等于是广告招牌，一举两得。”

　　王国安分析说，台湾市场非常细分，比如面包、蛋糕有元祖，咖啡有真锅还有美式星巴克等，都很受欢迎，而后来者85度C并没有简单去做一个蛋糕店或者咖啡馆，而是将西点和咖啡、饮料结合，并实行大大低于星巴克等其他企业的价格，做到了薄利多销。此外，与其他企业不同的是，85度C除了给厨师等适当股权外，甚至连切蛋糕的阿姨都可能获得股权、红利等，这使其企业向心力十足。

　　登陆大陆扩张拟引入风险投资

　　机电专业出身，“不务正业”的孙武良多年从事餐饮业，干过餐厅经营、珍珠奶茶连锁。85度C目前在上海拥有5家直营店。

　　“台湾市场比较成熟，我们80％~90％门店都是加盟店，这也是发展颇快的原因，但在大陆，我们考虑到加了面包产品和市场成熟度等原因，为了品控，我们在未来一年内不打算开放加盟，计划今年年底在上海开店至25家左右，全部直营。”    

　　其实在孙武良的内心还有更宏伟的蓝图，他希望在大陆各大城市开设门店，单是上海，按照2000万左右流动人口计算，应该可扩店至百家，整个大陆市场的容量应该是1000家左右。在其门店外，现在正贴着寻找沿街约150~300平方米店面的广告，在孙武良看来，虽然大陆地区店面租金高，尤其是上海这类一线城市选址并不容易，但商铺的调整也颇为频繁，所以其远大的扩店理想绝对有机会实现。

　　“为了今后更好地发展，我们目前正与多家风险投资机构洽谈以出让10％左右股权引入资本，然后将大陆和台湾业务一起打包到香港上市，上市时间应该是在2010年或者2011年，现在已经开始筹备相关事宜，和我们接触的都是国际大型风投机构，基本此前都有过投资餐饮连锁的经验，近期可能会定下来。我们目前在台湾地区的公司市值大约为100亿新台币。”（乐琰）

85度Ｃ不惜高成本迅速扩张店铺

• http://www.jrj.com　 2008-6-3 13:34:55　 上海商报

　　半年内计划在市中心新开３０家门店 意图以快速铺店来拉低租金成本

    商报记者 金琳 宋杰

    ５月１日中山公园店开业，６月１日长阳路欧尚店开业，接下来是静安寺店、徐家汇店、五角场政通店、浦东大拇指店、卢湾区明珠广场店，台湾地区咖啡连锁第一品牌８５度Ｃ高速扩张的姿态让业内咂舌。在寸土寸金的上海找一两个店铺尚且不易，更何况是半年开出３０家市中心店的计划。

    “上海目前最火爆的面包咖啡店”，用某网站上的这句点评来描述８５度Ｃ一点也不过分。８５度Ｃ的店铺里总是排着长龙，挤满了时尚男女。

    高租金“抢地”

    有媒体报道，８５度Ｃ中山公园定西路分店原本是另一家台商开设的诺卡咖啡店，在与房东租约即将到期前，被８５度Ｃ出高价挖走，以致诺卡咖啡突然停业，引发与原先购买餐饮券的顾客间消费纠纷频仍。

    诺卡咖啡接受记者采访时无奈表示，他们已经在中山公园开店五年，前面三年半都是亏损营业，好不容易有了起色，最近租约将到期。房东称，原先每月１１－１２万元人民币的房租要涨两成，诺卡咖啡还在考虑中，结果被８５度Ｃ抢先租走。诺卡只能将顾客先前购买的餐饮券转到其他分店继续使用。

    这个说法在８５度Ｃ市场部负责人左先生处得到了证实，他告诉记者快速扩张必须依靠价格杠杆。

    不过，这样的做法也容易引起纠纷。８５度Ｃ的中国首店——福州路店开业仅仅３天，就被迫停业，很大程度也是因为受到了同行的抵制。知情人透露，福州路店的原址原来属于星巴克，但在续约之时，被８５度Ｃ以更高的价格将其拿下，以致引发“一屋二租”的纠纷，不过，虽然该店的诉讼仍在进行之中，但还是有望在今年下半年恢复营运。

    半年市中心开３０多家店

    ８５度Ｃ副总经理王建尧告诉记者，到今年底该品牌将在上海开出３０多家店。

    这其中包括６月初将开幕的静安寺分店、斜土路、南丹东路口的徐家汇店、五角场政通店、浦东大拇指店、卢湾区明珠广场店。其中，６月初将开幕的静安寺店，店面正对上海知名地标百乐门舞厅，面积达３００平方米，将定位为８５度Ｃ在上海的旗舰店；而店租每个月２０多万元人民币，也创下８５度Ｃ所有３００多家店面最贵纪录。

    接下来，８５度Ｃ计划跨出上海，目前昆山已选定在欧尚大卖场开设旗舰店，８、９月间还将去杭州开分店。

    为适应快速拓展的需要，８５度Ｃ将设置中央厨房作为必要的后勤供应，目前已签下上海近郊松江中山一街１处２０００平方米场地，厂房预定６月即可启用；另１处位于九亭面积达５０００平方米的场地，也预定７月底启用。８５度Ｃ在大陆拓展以社区型平价烘焙连锁经营为主要策略。

    高速扩张拉低房租成本

    高速扩张、大量采购以期拉低成本的策略也将在国内沿用，８５度Ｃ咖啡的售价能让上海消费者接受，面包３元起、蛋糕５元起、咖啡则卖８元到１２元之间。

    这种平价策略使得其在台湾地区以３０％的市场占有率打败了星巴克。不过记者细细比较，还是发现了明显的不同，价格上８５度Ｃ要比星巴克低一半左右。可是在就餐环境上，星巴克要宽敞舒适得多。星巴克说：“我们不止卖咖啡，更在卖空间，我们和对方的竞争关系并不明显。”据统计，８５度Ｃ外带比率高达９０％，而星巴克外带比率约１０％。

    根据今年年初的统计，在台湾地区年零售总额３年高达３５亿元新台币的８５度Ｃ，在台湾地区的门店数已多于星巴克的２１０家店。但是面对目前在上海市民已经耳熟能详的洋品牌星巴克而言，８５度Ｃ目前还算是张新面孔，因此，迅速铺店是８５度Ｃ的当务之急。预计今年下半年上海地区将有２５－３０家店面即将开出，其中一家更是以２７．５万的月租金选址静安区的环球大厦。而据了解，与台湾地区经营策略不同的是，目前８５度Ｃ暂不考虑加盟事宜。“我们期望将直营店先经营好，从中吸取经验。”８５度Ｃ一位人士说。