5000

之前朋友從臺灣來玩帶來牛肉干，很快就被我和老公吃掉了！突然閒又很想吃，想到曾經在一個太太家看過她從澳洲帶自己做的牛肉干來，想想那就嘗試作看看吧！沒想到第一次做就成功，而且還很好吃噢！不過呢我的到刀功就是真的不敢恭維了，切得一點都不均勻！

五香牛肉乾　
材料：
牛建肉………………1200克
蔥、薑…………………適量
米酒…………………2大匙

調味料：
醬油…………1/3杯
黃砂糖………1/4杯
鹽半小匙
五香粉……各2小匙半
滷包1包
花椒粉1大匙
粗辣椒粉1大匙+1小匙

做法：
1)      牛肉放鍋中，加水淹過表面，再加蔥、薑、酒，燜煮到用筷子刺不會出血水（約需30分鐘），連湯一起放涼。
2)      撈起，順紋切片。
3)      放入炒菜鍋中，加4杯煮牛肉的湯，加全部調味料，開中火，翻炒到湯汁變少後改小火，一直炒到湯汁收乾。
4)      用烤箱烤乾。大概用150℃烤30分鐘即可，但要不時把牛肉翻面和移位。
原配方：
材料：
牛腿肉………………2400克
蔥、薑…………………適量
米酒…………………2大匙

調味料：
醬油…………120克（半杯）
黃砂糖………100克（半杯）
鹽、五香粉……各1小匙半
八角…………………2大匙
花椒粒、粗辣椒粉各1大匙
小提醒：
如果沒有黃砂糖，白糖也可；如果沒有八角、花椒，就用一包滷包代替。粗辣椒粉的量可以酌量增減，但不要用做韓國泡菜的那種細辣椒粉。

做牛肉乾的切法與一般烹飪時不同，必需順著肉紋切，成品的纖維才會長。

炒牛肉的火力要隨著牛肉和湯汁的份量調整，份量越多火力就越大，反之火力就要越小。

我今天的牛肉分量作了差一點點500克！