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愛喝龍井茶

       古人雲:“俗人多泛酒,誰解助茶香。”現今,品茶聊天己經成為時尚。品茶不僅助興、解乏,而且有助調節情緒,提神益智,清除寂寞,養生健體。
       龍井茶以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而譽滿天下。每每偶得一尚好的龍井茶,總會聚上三五好友,投於茶盞之中,細細品味直至茶味淡薄方才作罷。
       最近,查看了一些資料,對龍井茶做了點小小研究,頗有收獲。

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       龍井茶是杭州的地道特產,因西子湖的龍弘井的聖水而得名。“山飲西湖,霧生龍井”這句話非常形象的概括出了龍井茶的生長環境和自然條件。龍井茶樹分布在杭州的龍井、靈隱、五雲山、虎跑、梅家塢一帶,多為海拔30米以上的坡地。周圍山巒重疊,林木蔥郁,地勢北高南低,既能阻擋北方寒流,又能截住南方暖流,在茶區上空常年凝聚成一片雲霧。良好的地理環境,優質的水源,為茶葉生產提供了得天獨厚的自然條件。
       龍井茶的采制,春季分四次,品質因采摘鮮葉的早晚而定,以早為貴。至清明前采頭茶,稱為“明前茶”,嫩芽初迸狀似蓮心,故稱“蓮心”。一個熟練的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽十二兩,故極為珍貴,稱得上珍品中的絕品。谷雨前采摘的稱“雨前茶”,又稱二春茶。其時茶柄已發一葉,其形似旗,茶芽稍長,其形如槍,故又稱“旗槍”。立夏之際采三春茶,此時茶芽發育較大,附葉兩瓣,形似雀舌,故稱“雀舌”。
       龍井茶的炒制分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序,工藝十分精湛,手法在操作過程中變化多端,制出的成品茶,扁平挺直、大小長短均勻,恰似蘭花之瓣,別具特色。即色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌。
       春天是屬於龍井茶的季節。每到春天,萬物復蘇的時候,一場春雨開始了,細雨如絲,一棵棵茶樹貪婪地吮吸著春天的甘露。茶樹不聲不響地吐出嫩嫩的芽兒,芽兒漸漸的長大,在雨霧中歡笑著。
  過了十來天,芽兒長成了葉子,人們開始采摘。鮮嫩的葉子是橢圓形的,翠綠色,毛茸茸的。用手一摸,你會感到很舒服。葉子采回家後,要放到鍋裏用火炒。       茶芽的炒制工序繁重而需耐心,經手工炒制的茶芽在與鍋壁的摩擦和手的輕壓之下逐顯其形,由指縫甩出,抖落之間茶香彌散,火候的掌控盡在炒茶師傅之手,少一分則青氣尚余,多一分則高火味顯。炒幹的茶葉,都卷成一個個的小尖尖,可愛極了。
       龍井茶經過殺青、揉撚、烘幹等制作過程才成為茶中珍品。

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       把炒制好的茶葉,放進杯子裏,用沸水一沖,茶葉一個個都站在水裏,像綠色的小精靈,竄上跳下,散發出陣陣清香。仔細觀察杯中的茶葉,有的直沈入杯底,有的還在水中徘徊,有的則在水面悠閑地打著旋。
       龍井茶香郁、色綠、味甜、形狀漂亮。杯中的茶葉一遇到水,顏色便由深綠色變成了翠綠色。只見眼前茶香氤氳,一縷縷裊裊青煙裏散發著一股股迷人的芳香,惹人心醉,沈迷心扉。輕輕呷上一口,只覺香氣濃郁,甘醇爽口,妙不可言。
       面對一杯這樣的好茶,一定不要狼吞虎咽,而要慢慢品嘗,起初是有些苦,但是你只要慢慢地品嘗的話,會有有一股甜絲絲的味道遊然而生。

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